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烧鹅入炉前的准备工作做好这一步骤的确很重要
作者:admin发布时间:2019-11-18 10:08

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  很多人制作脆皮烧鹅会出现问题,可能就是烧鹅入炉前的准备工作没做好!不是烧▷•●鹅皮不酥▪•★脆,就是鹅身不◇=△▲上色,色泽一块一块的不均匀,这样★△◁◁▽▼造成卖相很差,外观不油亮,自然很难吸引到喜欢美食的人们的胃口。关于脆皮烧鹅做得不好,原因是有很多的,从选鹅到腌制,上皮水,充气,风干,到烧制,一系列的操作过程中,每一步骤都要做好,有一个环节做不好,就会影响到烧鹅的整体效果了。

  前面的文章讲了不少烧鹅的选材,上皮水、充气,缝针,风干,烧制等▼▲技术,今天在这里,我想着重讲一下有一个环节,这个环节可能是很多人都忽视了的,但是有经验的人都知道,只要你忽视了这个环节,有可能做的努力都会白费了,做出来的脆皮烧鹅难以达到合格!这个环节就是烧鹅入炉前的准备工作,烧鹅在烧制之前,一定要先烤炉!

  那么就有人会问了,脆皮烧◆▼鹅入炉之前为啥还要烤炉?做这个准备有什么作用呢?其实很简单,这都是为了更好的烧制,让烧鹅受热更加均匀,这样有利于烧鹅的上色和脆皮。鹅比鸭的体型大得多,当烧鹅入炉时就会迅速的大量的吸收炉内的热量,就会导致炉内温度迅速下降,炉温产生不稳定!如果你在烧制之前能够先烤炉预热,让温度先升高起来,再放下鹅烧制,这个问题就得到改善了。

  第1,烧鹅入炉前的准备,必须要先用生火烤炉。要使炉☆△◆▲■温达到一定的高度,再放入烧鹅进行烧制,因为生胚入炉后,会直接影响炉内隆温,使烧炉内的温度下降。这里有个炉内热量的基本原理教给大家:炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。希望大家能记住这个基本原理,这样有利于烧鹅•☆■▲的烧制。

  第2,烧鹅入炉前的准备,在脆皮烧鹅入炉前,要对生胚▼▼▽●▽●进行一次肉眼观察和手摸感觉,有没有达到风干标准。那么,什么样才算达到了理想的风干状态呢?一般来说,风干的鹅子表皮干燥,摸上去▪…□▷▷•也是干干的感觉,而没有风干的鹅子,摸上去△▪▲□△有水分,这样会影响烧鹅的上色和脆皮。因为水分大的鹅子,不仅不容易上色,刷脆皮水的时候也不容易刷上去。

  第3,最后◆■要注意的一点就是,烧鹅入炉前的准备,要注意烧鹅的挂钩平不平衡,每个鹅子间的间隔均不均匀,如果挂钩不平,鹅子间隔不均匀的话,会影响鹅子的★▽…◇受热,这样会直接影响烧鹅的上色、脆皮、造型。烧鹅之间应该留有▪▲□◁半公分间距,使其受热均匀,这样烧出来的烧鹅颜色均匀,卖相好。掌握了以上几点,做出颜色红亮诱人的脆皮烧•●鹅就不在话下了。

  *有关“隆江猪脚饭店创业现状”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧△▪▲□△腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的★-●=•▽分享哦!

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