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【味力三水120FUN】厨王告诉你:用心做的菜才有灵魂
作者:admin发布时间:2020-02-09 20:03

  由于喜欢美食,缪福尤年轻时候便走进厨房开启厨师之梦。他以烹调鸡鹅为专长,钟情于传统饮食文化。白切鸡做法启蒙于清平鸡,烧鹅制作技法启蒙于传统荔枝柴瓦缸,店铺灵魂菜系包括鸡、鹅和海鲜类。

  缪福尤◁☆●•○△•☆■▲掌厨二十七年,获得不少奖项和行家前辈认可。一个专心做好菜的人一直默默地经营兆福记品牌。心系传统粤菜的传承,致力推动三水饮食文化走向更高水平。

  缪福尤,15岁进入亲戚的酒楼做厨房学徒,厨房的大师傅是一个刚从深圳过来的擅长做白切鸡的师傅。在上世纪九十年代初,浸白切鸡属于一•●个新技术,而且是不轻▲●…△易外传的技术。为了能学到这个技术,他每天起旱贪黑在厨房努力工作,希望搏得师傅的信任,传授他白切鸡的做法。他每天在厨房默默地埋头苦干,每一件师傅吩咐的事情都尽心尽力做好。师傅将一切看在眼中,肯定了这个后生是个有心人,一段时间之后,才开始慢慢教他怎样做白切鸡。

  厨房学徒★◇▽▼•是相当辛苦的工作,考验着人的体力和耐力,对于一个年仅十几岁的少年更是如此。缪福尤在工作十分繁重的情况下还不断去查资料,看书学习不同菜品的制作技•□▼◁▼术,正是因为多年来保持爱学习,勤思考的习惯,造就了他现在的成就。

  是缪福尤人生一个重要的转折点。这一年他尝透了生活的苦涩,生意失败,将之前的积蓄全部赔光了。生活怎样继续?以后的路应该怎样走?他的内心十分彷徨。经过一段时间的“思考人生”后,他觉得做饮食还是自己最喜欢、最想做的事情,既然喜欢这一行,就专注做好这一行吧。

  缪福尤在三水实验小学后门一条断头路的路边盘下一个20平方的小门店,做起了烧腊外卖,主营白切鸡、烧鹅、叉烧和卤味。很多朋友并不看好他的店铺,认为位置太差,很难把生意做起来,缪福尤内心何尝不知道所选店铺位置的缺点,但实在是因为手头紧,好的地段的铺租太贵无法承受。店铺刚开张的时候,为了吸引顾客,他和伙计一起到大街上派宣传单,采购、制作、卖货,每一◇•■★▼件事都亲力亲为。他说那个时候每天神经都是崩得紧紧的,每一项的开支都要精打细算,力求把成本压到最低。同时他对所采购的食材要求十分严格,绝不会为省◆◁•成本购买次一等的材料,他深知要做出品质好的烧腊材料与技术同样重要。开店的前三年,生意基本持平,仅能维持生活。这三年是一个很大的磨练,不但要开店,还要外出四处学习,不断改良制作的配方和方法,力求做出风味更好的烧腊。每一次顾客的反馈他都十分重视,客人告诉他在什么地方吃到味道更好的烧腊,他都去试味,千方百计向对方的厨师讨教。不少的厨师感动于他的好学精神,愿意对他提点一二。就是这样,不断学习,不断调整△▪▲□△配方,他的烧腊产品受到越来越多顾客的认可,也培养出了一大批固定的客人,沙头兆福记的招牌越来越响亮。许多食客在朋友的介绍下专门从南海、广州、顺德等地来到兆福记品尝他制作的白切鸡、烧鹅等的招牌菜。食客交口称赞,已经有很多年没有吃到味道这么好、制作这么正宗的白切鸡。

  缪福尤拜广东粤菜泰斗黄振华的得意徒弟彭泽明为师,师傅带他到广州、香港等地学习。在师傅的释心教导下,缪福尤打开了眼界,更打开了心界,他象海绵一样在厨艺的海洋中不断吸收知识和技术。他说师傅彭泽明是他人生的贵人,对他倾力传授,毫无保留,在厨艺、厨德和经▼▲营之道上教给他许多▷•●许多。

  接下来的几年时间,缪福尤开启了开挂模式,在一系列的▪▲□◁粤菜顶级比赛中取得多个桂冠。先后获得:第四届广东省“十大南粤厨王”称号;广州第三届“江村黄鸡”百鸡宴烹饪技能工匠金奖;2018粤港澳专业厨艺大赛金奖,2019广东省餐饮行业职业技能大赛中式烹调金牌粤菜师傅。

  缪福尤回忆起参加“十大南粤厨王”争霸赛的经历,他说,心情既紧张又刺激,比赛规则要求参赛厨师首先要在自选菜评分过关后,才能进入指定菜式的制作,实操比赛完成后进行答辩,由专家评委进行评分,对理论和实操水平进行综合评定,对参赛者的综合能力水平要求十分严格。因为第一次参加大型比赛,比赛前连续多天进行通宵达旦的练习。当时他报的自选菜式是“花香浮水鱼丸”,鱼丸是珠三角水乡的传统菜,怎样才能突围而出?从选材、加工、造型、汤底上,都要做到精益求精。经过反复的试验,决定鱼丸选用鲩鱼、边鱼和鳜鱼三种淡水鱼,取鲩鱼肉质的清爽,边鱼的鲜滑,鳜鱼的香嫩,做出细滑洁白的菱形鱼丸。用老鸡、排骨、瑶柱等十数种材料熬制4至5小时得出乳白色浓汤,再用鸡胸、瘦肉沫调浆加入汤中吸走油脂和杂质,过滤后得出如清茶般鲜亮的清汤。

  在比赛前一晚,他才将这个菜的做法确定下来。最终这个菜式通过了比赛的第一关,为夺得“□◁十大南粤厨王”打响了头炮,最终收获了这◆●△▼●一大奖。凭着过硬的基本功和对味道的执着追求,缪福▲=○▼尤拿下了一个个的大奖。今年,缪福尤在广东省餐饮行业职业技能大赛获得了中式烹调金牌粤菜师傅的称号,是目前三水唯一获得殊荣的厨师。

  缪福尤说,参加比赛是一种很好的历练,在比赛中认识了更多优秀的同行和前辈,增加◆■了交流和学习的机会,更让他认识到天外有天,人外有人。他说荣誉是对他的努力和成绩的肯定,同时也鞭策着他继续深入钻研粤菜烹调技术。

  缪福尤说,三水◇=△▲地处西江、北江、绥江三江汇流之处,江河交错,有着得天独厚的地理环境和原生态自然环境,土地肥沃、北江河鲜远近驰名。历史上,三水民间婚丧嫁娶、迩月、生日等的特殊日子的宴席都有一套自己的规程,菜品的数量,菜式、制作都有约定俗成,形成了一种风俗。但现在,许多的宴席已淡出了人们的视野,甚至有一些菜式的做法几近失传。缪福尤认为传统宴席是三水饮食文化的瑰宝,值得当代的厨师去继承和发扬,目前他正着手收集资料,发掘三水经典的传统菜式,致力做出一套能代表三水美食文化的宴席。

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