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这就是山东丨食欲之秋怎可不吃鹅 “鹅界拿破仑”来济南了!
作者:admin发布时间:2020-02-09 20:04

  编者按:山东经济实力雄厚,文化底蕴深厚。近年来,山东积极探索发展新模式,通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施,使经济发展水平不断攀升,展现出更加强劲的发展势头。即日起,大众网·海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道,从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态▼▼▽●▽●环境、旅游美食等多个方面,为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景。

  烧鹅,一道广东人心心•☆■▲念念的美食,酥脆的薄鹅皮下,鹅肉流油喷香,卤汁丰盈,滑嫩骨细,丰腴却不油腻。这是在南方才能经常享受到的美味,因遥远的距离,一直让众多北方人望而却步。9月28日,随着济南万象城的盛大开业,专注烧鹅料理的地道连锁港式餐厅“鹅夫人”正式落户济南。自此,每临饭点,“鹅夫人”店前◆▼门庭若市的场面日日可见。30分钟内新鲜现烤烧鹅,给予了济南吃货们极致的味蕾享受。食欲之秋,怎可不吃鹅!10月31日,大众网海报新闻记者特意前往实店,打开这个秋天“贴秋膘”的正确方式。

  要想成就一道高水准的美味烧鹅,原材料的选取万万马虎不得。黑棕鹅,骨细肉嫩,体肥鲜美,肉质紧密结实又富有弹性,被誉为“鹅界拿破仑”。5斤半左右、生长期90天内的黑棕鹅,是鹅肉肥瘦比例最为适宜的,为制作烧鹅的上佳之选。

  “所有的黑棕鹅均从广州新鲜直发,从前期置备到成品上桌,需要花费2天的时间。”在主厨张正好的心里,自家的招牌脆皮烧鹅有着举足轻重的地位,必须加以重之,精心选之。所谓慢工出细活,做好出品的把控,或许就是料理人的匠心体现。

  当然,更考验的还有烧制的技术。依照独家秘方调制出来的酱料,让鹅身的每个部位得到充分“按摩”,腌制6个小时,鹅肉的鲜味更加灵动,口感更加通透。淋上脆皮水,将其送进量身定制的风干房内,10个小时以上◇=△▲风干,足以让烧鹅达到更好的上色和脆皮效果。走完这一步,烧鹅才有资格被挂到烤炉内,准备迎接最后的蜕变。

  太空烤炉,是鹅夫人烹制烧鹅的秘密武器,可以让烧鹅在仿照太空的密闭环境中匀速翻转,受热▷•●均匀。长达1个多小时烤制,充分吸收秘料的烧鹅,油脂被慢慢逼出,美味也即将完成。

  及至出炉,均匀斩件,迎之以铁盘。刚烧好的烧鹅棕红带着光泽,虽看起来浓油赤酱,却又如琥珀般晶莹透亮,香醇之气氤氟缭绕,直冲脑门。

  起筷夹之,先尝鹅皮,一口咬下,咔滋一声,鹅油立即混着酱汁流入齿颊之间,当舌头触碰汤汁的瞬间,便接收到了极鲜的信号,让人食之难忘。再品其肉,细细嚼之,不柴不腻,鹅肉的松软与韧性结合得恰到好处,就连鹅骨也被烧至入味,鲜美异常。

  作为烧鹅的灵魂伴侣,梅子酱与酸黄瓜极大丰富了烧鹅的口感层次。入口浓郁的梅子香味,一进入口腔便爆发出清新气息,而酸黄瓜更是具有去腥增嫩的神奇作用。一蘸,一咬,一咀嚼,甜酸的味道与鹅肉的香气在口中慢慢晕开,口感也更加跳跃突出,禁不住让人感慨:“正宗的脆皮烧鹅原来是这个味!”

  “鲜”带给舌尖的感受是极致的美,吃烧鹅最重要的就是新鲜。张正好告诉记者,吃烧鹅的最佳时间是出炉后的30分钟以内,超过这个时间,肥美多汁的鹅肉就会慢慢变柴,鹅皮也随之变软,影响口感。为了带给食客舌尖上的最鲜享受,“只卖30分钟内新鲜现烤烧鹅”是店里一直以来严格秉承的准则。

  到底什么才是真正的济南味道?每个人心里都藏着不一样的答案。然而有一点值得肯定的是,济南的味道,总会以包容之力融入全国各地的美食元素。

  深得港式菜肴的精髓,如今鹅夫人凭借着自家“招牌脆皮烧鹅”,在济南包罗万象的饮食文化中找到了属于自己的位置。据店长郑扬介绍,鹅夫人是出自餐饮服务业巨头王品集团旗下的一个中餐品牌,全国分布着20多家门店,济南的这家,是鹅夫人入驻山东的第一家,也是目前唯一一家。“如今工作日日均可以迎接300位左右的门客,双休与节假日还会双倍增长。”

  盈◇…=▲门的食客,便是对如此精细又美味的烧鹅最好的致敬。当然,餐饮品牌若想为传统文化赋予现代含义,仅仅坚持鹅原料的选择标准及产品制作工艺是不够的,还需懂得迎合市场不同年龄段的口味需求。于是,除了招牌烧鹅外,秘制椒盐下巴、水晶虾饺皇、比翼天鹅酥、杨枝甘露小黄鸭、手工冻奶茶等一个个特色产品也应运而生,堪称原汁原味,牢牢虏获住吃货们的心。

  济南的味道,从来不只局限于本土味道。只要有人,就需要美食,只要有美食,就会有成千上百种味道。这种味道不管是来自百年传统老店,还是时尚网红餐厅,都会随着济南这座城市的发展变得更加浓郁,且不断积累沉淀下去。

  编者按:山东经济实力雄厚,文化底蕴★-●=•▽深厚。近年来,山东积极探索★▽…◇发展新模式,通过“走出去、引进来”“双招双引”等措施,使经济发展水平不断攀升,展现出更加强劲的发展势头。即日起,大众网·▪•★海报新闻推出“这就是山东”大型系列报道,从重大工程、行业发展、平台建设、夜经济、生态环★◇▽▼•境、旅游美食等多个方面,为您展示那些让人心动的山东人、山东事、山东景。

  烧鹅,一道广东人心心念念的美食,酥脆的薄鹅皮下,鹅肉流油喷香,卤汁丰盈,滑嫩骨细,丰腴却不油腻。这是在南方才能经常享受到的美味,因遥远的距离,一直让众多北方人望而却步。9月28日,随着济南万象城的盛大开业,专注烧鹅料理的地道连锁港式餐厅“鹅夫人”正式落户济南。自此,每临饭点,“鹅夫人”店前门庭若市的场面日日可见。30分钟内新鲜现烤烧鹅,给予了济南吃货们极致的味蕾享受。食欲之秋,怎可不吃鹅!10月31日,大众网海报新闻记者特意前往实店,打开这个秋天“贴秋膘”的正确方式。

  要想成就一道高水准的美味烧鹅,原材料的选▪▲□◁取万万马虎不得。黑棕鹅,骨细肉嫩,体肥鲜美,肉质紧密结实又富有弹性,被誉为“鹅界拿破仑”。5斤半左右、生长期90天内的黑棕鹅,是鹅肉肥瘦比例最为适宜的,为制作烧鹅的上佳之选。

  “所有的黑棕鹅均从广州新鲜直发,从前期置备到成品上桌,需要花费2天的时间。”在主厨张正好的心里,自家的招牌脆皮烧▽•●◆鹅有着举足轻重的地位,必须加以重之,精心选之。所谓慢工出细活,做好出品的把控,或许就是料理人的匠心体现。

  当然,更考验的还有烧制的技术。依照独家秘方调制出来的酱料,让鹅身的每个部位得到充分“按摩”,腌制6个小时,鹅肉的鲜味更加灵动,口感更加通透。淋上脆皮水,将其送进量身定制的风干房内,10个小时以上风干,足以让烧鹅达到更好的上色和脆皮效果。走完这一步,烧鹅才有资格被挂到烤炉内,准备迎接最后的蜕变。

  太空烤炉,是鹅夫人烹制烧鹅的秘密武器,可以让烧鹅在仿照太空的密闭环境中匀速翻转,受热均匀。长达1个多小时烤制,充分吸收秘料的烧鹅,油脂被慢慢逼出,美味也即将完成。

  及至出炉,均匀斩件,迎之以铁盘。刚烧好的烧◆■鹅棕红带着光泽,虽看起来浓油赤酱,却又如琥珀般晶莹透亮,香醇之气氤氟缭绕,直冲脑门。

  起筷夹之,先尝鹅皮,一口咬下,咔滋一声,鹅油立即混着酱汁流入齿颊之间,当舌头触碰汤汁的瞬间,便接收到了极鲜的信号,让人食之难忘。再品其肉,细细嚼之,不柴不腻,鹅肉的松软与韧性结合得恰到好处,就连鹅骨也被烧至入味,鲜美异常。

  作为烧鹅的灵魂伴侣,梅子酱与酸黄瓜极大丰富了烧鹅的口感层次。入口浓郁的梅子香味,一进入口腔便爆发出清新气息,而酸黄瓜更是具有去腥增嫩的神奇作用。一蘸,一咬,一咀嚼,甜酸的味道与鹅肉的香气在口中慢慢晕开,口感也更加跳跃突出,禁不住让人感慨:“正宗的脆皮烧鹅原来是这个味!”

  “鲜”带给舌尖的感受是极致的美,吃烧鹅最重要的就是新鲜。张正好告诉记者,吃烧鹅的最佳时间是出炉后的30分钟以内,超过这个时间,肥美多汁的鹅肉就会慢▪…□▷▷•慢变柴,鹅皮也随之变软,影响口感。为了带给食客舌尖上的最鲜享受,“只卖30分钟内新鲜现烤烧鹅”是店里一直以来严格秉承的准则。

  到底什么才是真正的济南味道?每个人心里都藏着不一样的答案。然而有一点值得肯•●定的是,济南的味道,总会以包容之力融入全国各地的美食元素。

  深得港式菜肴的精髓,如今鹅夫人凭借着自家“招牌脆皮烧鹅”,在济南包罗万象的饮食文化中找到了属于自己的位置。据店长郑扬介绍,鹅夫人是出自餐饮服务业巨头王品集团旗下的一个中餐品牌,全国分布着20多家门店,济南的这家,是鹅夫人入驻山东的第一家,也是目前唯一一家。“如今工作日日均可以迎接300位左右的门客,双休与节假日还会双倍增长。”

  盈门的食客,便是对如此精细又美味的烧鹅最好的致敬。当然,餐饮品牌若想为传统文◇•■★▼化赋予现代含义,仅仅坚持鹅原料的选择标准及产品制作工艺是不够的,还需懂得迎合市场不同年龄段的口味需求。于是,除了招牌烧鹅外,秘制椒盐下巴、水晶虾饺皇、比翼天鹅酥、杨枝甘露小黄●鸭、手工冻奶茶等一个个特色产品也应运而生,堪称原汁原味,牢牢虏获住吃货们的心。

  济南的味道,从来不只局限于本土味道。只要有人,就需要美食,只要有美食,就会有成千上百种味道。这种味道不管是来自百年传统老店,还是时尚网红餐厅,都会随着济南这座城市的发展变得更加浓郁,且不断积累沉淀下去。

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