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万蹄飞奔舌尖里——“陕西猪蹄大王”非他莫属
作者:admin发布时间:2019-10-01 18:08

  中国陕菜文化发源地之一的关中西府,一只小小的不起眼的猪蹄,居然星火燎原,以小搏大,金榜“蹄”名,成为陕西关中地区赫赫有名的酱猪蹄品牌!用一个大写的“蹄”字,书写了陕菜餐饮江湖的一篇大文章!实实在在地,大气磅礴地,彰显了关中西府陕菜产业的品牌力量!

  如今他家的酱猪蹄的年销售量,竟然达到了22万多只!大约是200多吨呀!恐怕得堆满一个篮球场吧?倘若用20吨载重量的汽车,得10辆车才能全部装得下呀!试问:在全国,在西北,有谁家能将酱猪蹄如此海量地做到万蹄飞奔进千万家的舌尖上呢?恕我孤陋寡闻,没有听说。但我知道,在陕西三秦大地,“陕西猪蹄大王”非他莫属,无人能敌!从他为人做事一贯脚踏实地的风格和低调沉稳的秉性,他是打心眼里不愿意拥有“陕西猪蹄大王”这个名头的。但是,愿意▪▲□◁不愿意不由他。广大顾客的真心夸奖和良好的口碑相传,是谁也无法抵挡的。也是品◁☆●•○△牌组成部分的“陕西猪蹄大王”这个名头,已经不胫而走,逐渐被大众所认知。目前只有他的头上,才能实至名归地顶起这个响亮的名头。

  这个“陕西猪蹄大王”究竟是谁呢?估计大家看到这里,早已知道他是谁了,当然是非“军”莫属!他就是创办了宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司(简称“肖家餐饮”),先后创立了“肖家大院”(原名“十大碗民俗庄稼院”)、“又一家·流水席”、“猪蹄世家·肖蹄坊”和“褒河鱼道”等四个陕菜餐饮品牌的创始人肖红军董事长。

  肖◆▼红军先生是宝鸡岐山人,如今是中国烹饪大师,高级烹调师,陕西官府菜第四代嫡系传人,宝鸡餐饮饭店行业协会副会长,中国餐饮行业年度优秀企业家,陕西餐饮行业创新人物奖获得者,宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员,华明村敬老院副院长等。肖红军创办的“肖家餐饮”,已经成为陕西省烹饪餐饮行业协会授予的“陕西餐饮百强企业”。“肖家餐饮”旗下的“猪蹄世家·肖蹄坊”,古法新做、秘方酱制、醇香浓郁、传承百年的“肖家酱猪蹄”,被评为“宝鸡十大精品小吃”,并被陕西省烹饪餐饮行业协会、中国饭店协会命名为“陕西名小吃”,“臊子排骨”荣获“陕西名菜”称号;“肖家大院”挖掘研发的西府老★△◁◁▽▼席“西府十三花”,被陕西省烹饪餐饮行业协会命名为“陕西名宴”,并在中国第二十六届厨师节上,荣获“创新宴席金牌奖”等。肖红军本人也先后荣获餐饮行业“创业特别成就奖”和“中国餐饮企业优秀管理奖”等诸多荣誉称号。

  “肖家餐饮”旗下的四个品牌,说来话长。因篇幅所限,今天只和大家简略地说一说打造了一只猪蹄神话故事的关中西府传奇人物肖红军,以及他创立的“猪蹄世家·肖蹄坊”的著名品牌“肖家猪蹄”——小“蹄”大作、借“★-●=•▽蹄”发挥、金榜“蹄”名的“蹄”笑因缘。

  说起肖红军,就要把时光拽回到三十◆◁•多年前。那时的肖红军,还是一个二十岁左右的年轻厨师,可是他天赋异禀,善于钻研,虚心好学,尤其能触类旁通、举一反三。十几年的打工生涯和从厨实践,让他深得陕菜烹饪的精髓。不甘平庸,发誓要闯出自己路子的他,后来仅用两年时间,就在西安经营了六家面馆,生意十分红火,有了良好的口碑和名声。业内前辈便介绍他拜入了陕菜高端代表菜“陕西官府菜”第三代传人郑大师名下,正式成为了官府菜的第四代嫡传人。聪明好学、废寝忘食、刻苦钻研●的他,很快便在同门师兄弟中出类拔萃,师傅特许他博览官府菜高端典籍,对他是倾囊相授。在诸多难得一见的菜谱中,他发现了猪蹄的独特制法,让他很是欣○▲-•■□喜,并对小小的猪蹄产生了极大的兴趣。

  要知道,猪身上的“终端”(末梢)部位,比如猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴,都是极其好吃、大众喜爱、老少咸宜的美食。尤其是猪蹄和猪耳朵,上得台面,下得市井,前景广阔,而且营养丰富,便于携带,也易于跟其他菜品搭配。肖红军想,如果能将陕西官府菜中猪蹄这样一个单品,做好做◇…=▲精,肯定能做到一“蹄”惊人的效果!此时的肖红军已暗下决心,他要回到家乡,立足家乡这片沃土,实现自己的宏伟计划,做出传承历史味道的特色猪蹄,把陕菜事业发扬光大。

  学有所成、已成名厨★◇▽▼•的肖红军,怀着一腔热血和创业激情,回到家乡宝鸡岐山蔡家坡,亲力亲为地开始了“疯狂猪蹄”的实验。他分别采购了全国,甚至全球的高端猪蹄做实验。最终,他挑选了猪蹄中的明珠——欧盟进口猪蹄作为食材,可谓顶级猪▲●…△蹄、臻稀食材。虽然成本极高,但他就是要追求极致的口感和匠心独运的味道。在配料上,他沿用古法,溶水品味,做实验,每天吃住都在操作间。只有老天爷知道他经过了少个夜以继日的努力和估摸有近万次的烹饪实验,他终于掌握了核心技术。肖红军严格采用汆、煨、烀、炖、烤、蒸等陕菜烹饪技法,18味调味中药烹制的酱猪蹄,保护了其中的营养,又不失▲★-●独特的美味。从此,让“肖家猪蹄•●”正式走进了餐厅,推向了市场。

  功夫不负有心人,美味好吃的“肖家猪蹄”,果然一“蹄”惊人,迅速在关中地区流传开来,一时仿制品涌现不少,却都难以复制出“肖家猪蹄”的独特口味。久而久之,肖家猪蹄声名远扬,长期热销,销量不断增长,当初的加工场地和产业规模,已经满足不了日益增长的四面八方大量顾客的需求。有食客曾经留言:“风尘仆仆上百里,只为肖家猪蹄•☆■▲那一口。”而且省内外要求传授“肖家猪蹄”烹制技艺者和渴望加盟者也络绎不绝……

  为了提高产能,走上品牌化的道路,2017年,肖红军斥巨资建起了宝鸡肖蹄坊食品有限公司,建设了现代化的猪蹄生产加工厂,抛弃了传统小作坊手工制作的落后生产方式。智能型工厂用更为科学先进的加工方式,标准▪…□▷▷•化生产,追求匠心品质,各个环节都严格把关,保障完美,确保香蹄老卤味道妙,皮劲肉烂又筋到,保证了口味更稳定,安全更卫生,营养少油脂,全力打造宝鸡地方美食品牌“猪蹄世家·肖蹄坊”的“肖家猪蹄”。如今“肖家猪蹄”品种有:五香猪蹄、麻辣猪蹄、熏酱猪蹄等。肖红军董事长满怀信心地说,未来我们还要开发“肖家猪蹄宴”,开发更多的猪蹄菜品,让更多喜欢“啃”猪蹄的顾客,能吃到更多营养美味的猪蹄美食。目前“肖家猪蹄”的日常销量超过3000个,周末销量突破5000个,节假日更是供不应求。

  多年的苦心经营和匠心打造,“肖家猪蹄”已是西府宝鸡美食的一张有口皆碑的“金质名片”,成为万蹄飞奔舌尖里的大众喜爱有加的著名品牌,为肖家餐饮带来了宝鸡美食示范店、宝鸡民俗餐饮品牌店、陕菜推广品牌店、陕西餐饮百强企业、宝鸡十大精品小吃、陕西名小吃、陕西旅游金牌小吃等一系列荣誉。

  在“肖家餐饮”旗下的“肖家大院”、“又一家·流水席”和“褒河鱼道”餐厅,“肖家猪蹄”都是长期供应、颇受大家喜爱的“招(金)牌菜△▪▲□△”。“肖家猪蹄”在陕西关中地区也是声名远扬,也逐渐口碑相传到百里千里之外,也是馈赠亲朋好友的最“食”惠的礼品,线上线下销售常年不断,发往外省市的快递销量有增无减。肖红军董事长的“陕西猪蹄大王”的名头,无人能撼;“肖家猪蹄”的陕菜产业品牌力量,越来越强大。

  下面是中国陕菜网运营总监、大唐博相府总经理助理、宝鸡美食形象大使金传梅女士,陕菜研究院研究员、大唐博相府行政总厨韩永乾先生,中国陕菜网编辑部主任王渤文先生,中国陕菜网轮值主编周宁鹤、安娜女士,陕菜网孙辉和我们一行6人,于2019年6月25日赴宝鸡岐山蔡家坡,实地考察宝鸡肖蹄坊食品有限公司时的情景照片。

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